Лучшее тесто для пельменей и вареников — эластичное, мягкое, не рвется, не прилипает к столу и не разваривается при варке. Раскатывается даже без добавления муки, прекрасно лепится и остается нежной после варки.

Добавление масла делает тесто приятным по вкусу и очень податливым в работе. Все просто, быстро и без хлопот – идеальный вариант для домашних пельменей!

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 3 стакана (по 350 мл)
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Теплая вода – до полного стакана (350 мл)

Для начинки:

• Мясо (свинина или смешанное) — 800 г
• Лук — 400 г
• Соль – 2 ч. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.

Из этого количества выходит примерно 144 пельменя, общим весом 2,25 кг.

Приготовление:

Для теста все меряем одной чашкой или стаканом (у меня – 350 мл). В сито высыпаем 3 стакана муки с ровным верхом и просеиваем.

В той же чашке взбиваем яйцо с солью, добавляем теплую воду, перемешиваем. Затем вливаем растительное масло (3 ст. л.). В центре муки производим углубление и постепенно вливаем подготовленную жидкость.

Замешиваем тесто, собирая его в мягкий комочек. Даем постоять 10 минут — за это время разовьется клейковина, и тесто станет более эластичным. Затем выкладываем на стол и вымешиваем до гладкости. Готовое тесто укладываем в пакет и оставляем отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.

Для начинки пропускаем через мясорубку мясо (у меня свинина, 800 г). Затем искажаем нарезанный лук – его должно быть вдвое меньше, чем мяса. Добавляем соль, перец, кориандр и хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем настаиваться.

Тесто делим на 3 части, две из них пока убираем в пакет, чтобы не подсыхали. Одну часть (примерно 350 г) раскатываем – она очень эластичная. Ножом или роликом для пиццы нарезаем на квадраты нужного размера. Края можно подровнять, а обрезки собрать для следующей партии.

Фарш перекладываем в кулинарный пакет и выдавливаем небольшое количество в центр каждого квадратика (можно дозировать вилкой). Количество теста и начинки примерно одинаково, но фарша чуть больше.

Формируем пельмени: складываем тесто по диагонали треугольником, защипываем верх, затем соединяем боковые уголки и защипываем края. Таким способом лепим все пельмени.

Пельмени можно заморозить: застелить доску пакетом, выложить пельмени, заморозить на 1 час, затем снимить пакет и перевести в контейнер или пакет для хранения.

Чтобы сварить пельмени : доведите воду до кипения, посолите, добавьте лавровый лист и закиньте пельмени. После закипания накройте крышкой, варите 5 минут после того, как пельмени всплывут.

Подавайте горячими – со сливочным маслом, сметаной или в бульоне. Приятного аппетита!